Los chiles jalapeños quedaron bajo la lupa sanitaria después de que Estados Unidos relacionara un brote de Salmonella Javiana con producto procedente de México. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades reportaron, con corte al 5 de agosto, 345 personas enfermas en 27 estados, de las cuales 36 requirieron hospitalización. Los primeros síntomas fueron registrados entre el 19 de junio y el 20 de julio, y hasta ahora no se han confirmado fallecimientos. La investigación epidemiológica estadounidense apunta a jalapeños cultivados en Sinaloa y distribuidos por Coast Citrus Distributors.
México rastrea la ruta de los jalapeños
La alerta llegó oficialmente a México el 31 de julio y activó protocolos de Cofepris y del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Como parte del rastreo, las autoridades mexicanas iniciaron una inspección en una empacadora ubicada en Nuevo León para reconstruir la trazabilidad del producto, identificar posibles riesgos durante su manejo y recolectar muestras que serán analizadas en busca de Salmonella y Escherichia coli. Senasica, al mismo tiempo, revisa unidades productivas certificadas en sistemas de reducción de riesgos de contaminación. Los resultados de las pruebas aún no han sido publicados.
La investigación estadounidense encontró un patrón particularmente marcado entre quienes enfermaron: de 191 pacientes entrevistados, 177 dijeron haber comido previamente en restaurantes de comida mexicana. Entre los establecimientos que recibieron parte de los jalapeños investigados aparecen Chipotle Mexican Grill y QDOBA; ambas cadenas retiraron el producto involucrado y, de acuerdo con los CDC, actualmente no representan un riesgo continuo relacionado con este brote. Coast Citrus Distributors inició además el retiro de los jalapeños señalados, mientras la FDA intenta determinar si algunos lotes llegaron también a supermercados.
Qué síntomas puede provocar la Salmonella
La salmonelosis suele causar diarrea, fiebre y cólicos abdominales entre varias horas y seis días después de consumir un alimento contaminado. La mayoría de las personas se recupera en cuatro a siete días sin tratamiento específico, pero niños pequeños, adultos mayores y pacientes con sistemas inmunitarios debilitados tienen mayor riesgo de desarrollar cuadros graves.
Por ahora, la investigación no permite atribuir la contaminación a una planta mexicana específica. Cofepris mantiene abiertas las pruebas en Nuevo León y el seguimiento de la cadena de producción, mientras Estados Unidos ya considera epidemiológicamente vinculados al brote los jalapeños distribuidos por Coast Citrus.
